{"id":2253,"date":"2019-09-16T12:41:47","date_gmt":"2019-09-16T10:41:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.l-aroma.it\/?p=2253"},"modified":"2019-09-20T09:24:39","modified_gmt":"2019-09-20T07:24:39","slug":"autunno-sapori-a-tavola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.l-aroma.it\/en\/autunno-sapori-a-tavola\/","title":{"rendered":"Autunno, i sapori e le ricette da scoprire a tavola"},"content":{"rendered":"

Nonostante in buona parte d\u2019Italia l\u2019estate sembri ancora protagonista viste le temperature, \u00e8 gi\u00e0 arrivato l\u2019autunno<\/strong>. Le piogge saranno via via pi\u00f9 frequenti e il caldo lascer\u00e0 spazio al fresco<\/strong> e poi al freddo. Cambieranno gli ortaggi e i piatti di stagione sulle nostre tavole e come sempre vi consigliamo le spezie migliori per accompagnarli.<\/strong><\/p>\n

Salvia, erba cipollina, curry e paprika, dragoncello e maggiorana<\/strong>, sono le erbe e le spezie nostre alleate in cucina per tutto l\u2019autunno.<\/p>\n

La salvia<\/strong> ha un aroma intenso, con note speziate. Nella tradizione gastronomica italiana \u00e8 spesso associata al burro e alle carni bianche<\/strong> in pietanze di veloce esecuzione, come le scaloppine o i saltimbocca. Ma si usa anche per cucinare il maiale, il fegato, le paste fresche saltate e le zuppe e le minestre<\/strong>, molto amate in questa stagione dell\u2019anno. Il suo aroma non cambia con la cottura, ma essendo molto intenso, va usata con parsimonia<\/strong>.<\/p>\n

L\u2019erba cipollina<\/strong> ha un sapore delicato<\/strong> che ricorda quello della cipolla. \u00c8 un ingrediente perfetto per insaporire e profumare pietanze a base di pesce o verdure<\/strong>. Pu\u00f2 servire come tocco finale per insalate, salse e verdure.<\/strong> Anche una semplice insalata di patate pu\u00f2 diventare un piatto squisito e profumato. \u00c8 ottima anche per impreziosire i formaggi<\/strong> pi\u00f9 delicati, come ricotta e crescenza, garantendo un tocco in pi\u00f9 senza bisogno di aggiungere condimenti ulteriori.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Il dragoncello<\/strong><\/a>, con il suo sapore amarognolo e leggermente piccante, si utilizza soprattutto per cucinare la carne, ma anche le uova e il pesce.<\/strong> \u00c8 il re delle salse<\/strong>: le ricette pi\u00f9 classiche che prevedono il dragoncello sono\u00a0la\u00a0salsa tartara, una sorta di maionese impreziosita dalla presenza di un trito di cetrioli, capperi, prezzemolo, pepe, sale e molto dragoncello,\u00a0e la\u00a0salsa bernese, una salsa a base di scalogno, dragoncello, burro chiarificato, vino, aceto e tuorli d\u2019uovo, cotta a bagnomaria, che nella cucina francese si accompagna a secondi piatti di carne o di pesce grigliati.<\/p>\n

La maggiorana<\/strong> \u00e8 l\u2019ingrediente perfetto per aromatizzare gli arrosti di carne e di pesce<\/strong>, soprattutto se in abbinamento con rosmarino, timo e pepe. D\u00e0 un tocco speciale anche alle zuppe di cereali e alle vellutate, alle frittate e alle torte salate. Se poi avete voglia di sperimentare, una ricetta da provare \u00e8 il pesto di maggiorana<\/strong>, da preparare con uno spicchio d\u2019aglio e il parmigiano reggiano, olio d\u2019oliva e pinoli. Il\u00a0 risultato sar\u00e0 una\u00a0crema dal gusto fresco e deciso, dal lieve retrogusto\u00a0amarognolo\u00a0e dal\u00a0bel colore verde brillante.<\/p>\n

\"zuppa<\/p>\n

La paprika<\/strong><\/a> ha un gusto molto particolare e deciso, che\u00a0d\u00e0 ai piatti in cui si utilizza un sapore inequivocabile.\u00a0\u00c8 perfetta per aromatizzare\u00a0zuppe di carne e verdure, spezzatini, arrosti, salse con cui accompagnare il pesce o i formaggi<\/strong>, ma si pu\u00f2 usare pure per i primi piatti,\u00a0dalla pasta al riso. La ricetta pi\u00f9 famosa al mondo preparata con la paprika \u00e8 il gulasch<\/strong>, la famosa zuppa ungherese fatta con verdure, cipolle, patate e carne, cotta a fuoco lento. L\u2019aroma caldo\u00a0di questa spezia\u00a0si sviluppa meglio\u00a0quando viene\u00a0abbinata in cottura alla cipolla, allo strutto o al lardo.<\/p>\n

Il curry<\/strong><\/a> \u00e8 sicuramente\u00a0il mix di spezie pi\u00f9 famoso in cucina a livello internazionale\u00a0e pur avendo un gusto molto particolare\u00a0pu\u00f2 essere utilizzato nelle preparazioni pi\u00f9 svariate. \u00c8 l\u2019ingrediente perfetto\u00a0per dare un tocco di colore (e di sapore) ad una minestra.<\/strong> Con la carne poi il curry va molto d\u2019accordo.\u00a0La ricetta forse pi\u00f9 conosciuta e preparata nelle cucine italiane \u00e8 il pollo al curry, ma le sue declinazioni con le carni bianche e rosse sono tantissime. Il riso \u00e8 un ingrediente poi che si presta benissimo\u00a0per il suo utilizzo: si pu\u00f2 fare\u00a0un risotto in bianco e aggiungere alla fine il curry, anzich\u00e9 burro o olio. Oppure soffriggerlo con un po\u2019 d\u2019olio o burro e poi aggiungere l\u2019acqua e a met\u00e0 cottura mettere il curry, in modo da fare insaporire di pi\u00f9 il riso. O ancora cuocerlo insieme a gamberi o verdure sin dall\u2019inizio per ottenere un piatto pi\u00f9 completo.<\/p>\n

E voi, che spezie ed erbe utilizzate in autunno? Avete qualche ricetta da suggerirci?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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