{"id":1769,"date":"2018-11-20T10:27:50","date_gmt":"2018-11-20T09:27:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.l-aroma.it\/?p=1769"},"modified":"2018-11-20T10:33:20","modified_gmt":"2018-11-20T09:33:20","slug":"come-si-usa-il-ginepro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.l-aroma.it\/en\/come-si-usa-il-ginepro\/","title":{"rendered":"Come si usa: il ginepro, bello e buono da gustare"},"content":{"rendered":"

Cos\u00ec bello da vedere<\/strong> che forse \u00e8 pi\u00f9 conosciuto per questo che per la sua fragranza, il ginepro \u00e8 anche molto buono<\/strong> e d\u00e0 un tocco unico a molti piatti.<\/p>\n

Le bacche del ginepro<\/strong>, dal colore nero-bluastro, hanno un\u00a0sapore acidulo, perfetto per smorzare cibi forti<\/strong>, come ad esempio selvaggina e crauti. Le preparazioni pi\u00f9 conosciute con questa spezia<\/strong> sono, infatti, proprio le carni<\/strong>. In particolare quelle nere<\/strong>: cinghiale, cervo, daino, lepre, anatra, fagiano, quaglia, ma anche pecora, castrato, capra e faraona.<\/p>\n

Il ginepro \u00e8 un alleato per accompagnarle al forno, ma anche anche al fuoco e sulla griglia<\/strong>.
\nUn suggerimento per gli amanti del barbecue \u00e8 quello di bruciare legno e foglie di ginepro per aromatizzare delicatamente la carne grigliata.<\/p>\n

Le bacche di ginepro si prestano anche per la marinatura a crudo o il condimento in cottura delle frattaglie<\/strong> (fegato, intestini, cuore, polmoni).<\/p>\n

\"\"Per cucinare un primo con il ginepro un\u2019idea pu\u00f2 essere quella di usarlo per preparare il condimento<\/strong>, come ha fatto @edoardomariasinatra<\/a>, che ha cucinato un rag\u00f9 bianco di capriolo e nocciole<\/strong> per le pappardelle, marinando la carne per 30 ore nella birra con mirtilli secchi, ginepro, chiodi di garofano, aglio, cipolla, rosmarino, salvia e alloro.<\/p>\n

Solo a guardare la foto sembra di sentire il profumo!<\/p>\n

I frutti freschi di ginepro possono essere infilati sotto la pelle degli uccelli<\/strong>, con l’aggiunta di un po’ di burro soprattutto se si tratta di carni molto magre. Sempre i volatili, si possono farcire con un un composto a base di ginepro, pepe e burro.<\/p>\n

\"\"Per accompagnare la selvaggina, oltre che nel condimento, il ginepro si pu\u00f2 utilizzare per creare una confettura d\u2019accompagnamento<\/strong>: occorrono le bacche, acqua e zucchero.<\/p>\n

Coprite i frutti di ginepro con acqua e fateli cuocere fino a quando non si ammorbidiranno. A questo punto, schiacciateli, pesate la composta che otterrete e aggiungete lo zucchero per l’equivalente di tre volte il peso della polpa. Con la frusta elettrica sbattete energicamente il composto e lasciate raffreddare.<\/p>\n

Il ginepro \u00e8 poi molto utilizzato per la preparazione di alcolici e liquori.<\/strong> Basta far fermentare il succo delle bacche e distillarlo per fare gineprato e acquavite di ginepro<\/strong>, o in alternativa distillare lo spirito sulle bacche per ottenere il gin, parola che deriva dall\u2019olandese \u201cgenever\u201d, che significa proprio ginepro.<\/strong> La foto del gin \u00e8 di @alex.velardita<\/a><\/p>\n

\"\"Il legno di ginepro si utilizza, invece, per affumicare i salumi<\/strong> perch\u00e9 ha un profumo molto intenso. Famosissimo \u00e8 l\u2019esempio dello speck del Trentino Alto Adige. Ma si usa\u00a0pure nei forni a legna per dare un aroma particolare al pane durante la cottura.<\/strong><\/p>\n

Un uso insolito in cucina<\/strong> \u00e8 per la preparazione del gelato<\/strong>, come ha fatto @bedontdibedont<\/a>: il suo gelato al miele, chiodi di garofano, anice stellato e ginepro \u00e8 sicuramente da provare!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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