{"id":1601,"date":"2018-09-24T12:43:07","date_gmt":"2018-09-24T10:43:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.l-aroma.it\/?p=1601"},"modified":"2018-09-25T10:28:56","modified_gmt":"2018-09-25T08:28:56","slug":"come-si-usa-la-paprika","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.l-aroma.it\/en\/come-si-usa-la-paprika\/","title":{"rendered":"Come si usa: la paprika, tutta colore e sapore"},"content":{"rendered":"

La paprika<\/strong>, non tutti lo sanno, non \u00e8 altro che una miscela di diversi tipi di peperone, essiccati e macinati insieme.<\/strong><\/p>\n

Una volta raccolti, i peperoni vengono lasciati riposare al buio per due settimane<\/strong>, poi lavati, essiccati e infine macinati, talvolta insieme alla parte interna a cui sono attaccati i semi,<\/strong> altre volte dopo esserne stati privati. Da questa scelta dipende la piccantezza o meno della spezia.
\nInfine vengono scaldati leggermente<\/strong> per esaltarne l’aroma. Ed \u00e8 proprio questa fase a determinarne invece la colorazione<\/strong>, che va dall\u2019arancio chiaro al rosso vivo, a seconda del tempo di cottura.<\/p>\n

La paprika ha un gusto molto particolare e deciso, che d\u00e0 ai piatti in cui si utilizza un sapore inequivocabile.<\/strong> \u00c8 perfetta per aromatizzare zuppe di carne e verdure, spezzatini, arrosti, salse con cui accompagnare il pesce o i formaggi<\/strong>, ma si pu\u00f2 usare pure per i primi piatti, dalla pasta al riso<\/strong>.<\/p>\n

\"\"La ricetta pi\u00f9 famosa al mondo preparata con la paprika \u00e8 il gulasch<\/strong>, qui abbinato da @puszka_przy_garach<\/a> a delle frittelle di verdure miste. \u00c8 la famosa zuppa ungherese fatta con verdure, cipolle, patate e carne, cotta a fuoco lento.<\/strong> Una volta i mandriani la preparavano all\u2019aperto, mentre portavano gli animali al pascolo. Oggi \u00e8 il piatto per eccellenza dell\u2019Ungheria<\/strong>, dove la raccolta dei peperoni che danno origine alla paprika \u00e8 un vero e proprio rito nazionale.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/strong><\/p>\n

Nelle zuppe<\/strong>, anche le pi\u00f9 classiche, un pizzico di paprika pu\u00f2 davvero essere quel tocco di gusto in pi\u00f9 che rende particolare il piatto.<\/strong> \u00c8 il caso di una semplice minestra di lenticchie rosse<\/strong> come quella di @kiyanoxana<\/a>, a cui la paprika oltre al sapore particolare d\u00e0 anche un bellissimo colore acceso.<\/strong><\/p>\n

Noi l\u2019abbiamo scelta come aroma principale del Sacchetto Forno Pollo alla Paprika<\/a><\/strong>, una chicca da intenditori per preparare velocemente e con un gesto semplice un piatto pieno di carattere.<\/p>\n

L\u2019aroma caldo<\/strong> di questa spezia si sviluppa meglio<\/strong> quando viene abbinata in cottura alla cipolla, allo strutto o al lardo.<\/strong>\u00a0 Un trucco poi, che vi suggeriamo di provare per esaltarne il gusto, \u00e8 quello di riscaldarla con un pochino d’olio prima di aggiungerla al piatto<\/strong> che state preparando: il sapore sar\u00e0 notevolmente pi\u00f9 pronunciato!<\/p>\n

\"\"La paprika \u00e8 anche tra i cinque ingredienti che costituiscono le varianti<\/strong> ammesse dalla Comunitat Valenciana per la preparazione della paella valenciana<\/strong> nella sua ricetta autentica, quella a base di carne di pollo e coniglio, l\u2019unica con denominazione di origine protetta (DOP).<\/p>\n

La preparazione avviene tutta in una grande padella in ferro, rotonda, poco fonda, e non antiaderente: si cuociono prima le carni, poi i fagioli e la passata di pomodoro e solo dopo si aggiunge il riso. Il consiglio \u00e8 di versare la paprika prima del riso, ma a carni e verdure gi\u00e0 cotte.<\/strong><\/p>\n

Nella foto di @allie.eats<\/a> la versione con il pesce, altrettanto buona in abbinamento alla paprika.<\/p>\n

Una curiosit\u00e0: la paprika si usa anche come conservante<\/strong>, in particolare per la produzione di salumi come lardo e pancetta, che ne assorbono naturalmente il suo particolare aroma.<\/p>\n

Se non volete per\u00f2 impegnarvi in preparazioni lunghe e importanti come i due piatti regionali di cui abbiamo parlato o nella lavorazione di salumi, la paprika \u00e8 perfetta anche per dare pi\u00f9 gusto a delle semplici patate al forno o lessate.<\/strong><\/p>\n

Insomma, non avete scuse per non provare ad usarla!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La paprika, non tutti lo sanno, non \u00e8 altro che una miscela di diversi tipi di peperone, essiccati e macinati insieme. Una volta raccolti, i peperoni vengono lasciati riposare al buio per due settimane, poi lavati, essiccati e infine macinati, talvolta insieme alla parte interna a cui sono attaccati i semi, altre volte dopo esserne stati privati. 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